上世纪七八十年代，由于家里人口多，生活水平所限，母亲亲手做的酱菜就成为我们一日三餐少不了的家常菜。直到我长大参加工作，这二十年，家里的酱菜都从没有间断过。
　　母亲做的酱菜，一年四季都有新花样，酸、甜、咸、辣都有。春天，她会赶早腌制好香椿芽。香椿芽是第一茬采摘的，揉搓腌制出来尖嫩墨绿，咸香浓郁；新鲜的大蒜刚刚长成，母亲也会马上做泡蒜。泡制好的大蒜有咸甜两种，捞出来透明如琥珀一般，脆生生爽口开胃。到了秋季，母亲做的酱菜就更丰富了：黄澄澄的花生、大豆与红彤彤的西红柿、西瓜酿出的甜面酱；翠绿的腌黄瓜条；白生生的酸辣白菜；青红相间的辣制小萝卜条；以及腌豆角、腌蒜薹、腌野菜等。从冬季到初春，我们每天都可以享用到不重样的酱菜。
　　读书时，我和弟弟在县城住校上高中，离家十几里路。每周六回家，母亲都要在厨房忙个不停。她将烙好的烧饼和装满酱菜的罐头瓶一起塞进我们的大挎包，这就是我们兄弟两人下一星期的全部口粮。家里没什么闲钱给我们兄弟俩加餐，母亲怕我们吃得太腻，总会往烧饼里多抹一点油，多加一点葱花。她绞尽脑汁给我们变化酱菜的口味，给我们的饭菜增加一点味道。
　　在学校，除了午饭要买一毛钱的炸酱浇面外，早晚两顿饭，我们只需要一碗免费的稀粥就可以了。拿出母亲制作的大烧饼和酱菜，一样吃得香甜可口，甚至更能咀嚼出一份母亲的温暖和关怀。闲暇时，也常听见城里的同学谈论校外哪家饭店的拉面怎么劲道，哪家的馄饨如何鲜美，这些在我和弟弟口袋里的一元菜票面前都是奢望，只能想想下一星期从家里捎哪样酱菜吃。
　　大多数同学也是从乡下来的，也各自带着家里的酱菜、烧饼、馒头，城里的同学偶尔与我们吃饭时蹲坐在一起，你一筷子、他一勺子地品尝着各家的酱菜。对我带的酱菜，大家一致赞不绝口，说口味实在地道。
　　八十年代以后，我们都成家立业，远离了母亲和大家庭。可是每次回到家里，吃饭时母亲仍不忘摆上亲手做的酱菜，口味纯正、回味无穷，品尝着这种难忘的滋味，也品尝着浓缩的往日生活。
　　母亲年过七十后，身体一年比一年衰老虚弱，可是每年她还会尽力地腌制出一些酱菜存放在家里。春天，采摘香椿芽，掐了嫩黄瓜条，剥好了大蒜瓣；夏天，蒸煮、晒好豆瓣、花生、掺入红透的番茄和西瓜。秋冬两季，切开、揉搓好白菜、萝卜。洗好了家里大大小小的坛坛罐罐，将各类蔬菜一一地腌制起来。
　　母亲亲手腌制的酱菜，我们总能从中品尝出母亲那不变的好手艺，品尝出浓缩香甜的过去。
　　母亲已经离开我们十年了。兄弟姐妹回忆起来，感觉母亲带走了数不清的东西，家庭的亲情、温馨，亲人的思念、关爱、帮助。当然，也包括了老人家腌制的酱菜。
　　母亲做的酱菜既代表着我们少儿年代的贫苦，也浓缩着一个大家庭的温暖与情感，更蕴含着浓浓的母爱的味道。对母亲的追思，有点像她制作的酱菜，时间越久越醇厚，永远地凝聚在心头，给我们无穷的回味和怀念。（周国利）